Geniesse Löffel für Löffel die pure Cremigkeit.
Rezept für 4 Personen
- 6–7 Safranfäden
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 700 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL veganer Butterersatz
- 500 ml Kokosmilch aus der Dose
- Saft von 1 Limette
- ½ TL geriebene Muskatnuss
- ½ TL mildes Pul Biber (milde Chiliflocken)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Safranfäden in ein kleines Schälchen geben, 1 EL warmes Wasser darübergiessen und beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Kürbis entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Den Butterersatz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten. Kürbisstücke und Safranmischung hinzufügen und anbraten, dann mit 200ml Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Sobald der Kürbis weich ist, die Kokosmilch hinzufügen und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Limettensaft, Muskatnuss, Pul Biber, Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe servieren.
Tipp: Die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen, Croûtons und einem Schuss Pflanzensahne toppen.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
"Vegan trifft Orient Express" von Serayi
Becker Joest Volk Verlag
Food-Fotografie: Hubertus Schüler
Cover: Sylvie Dikudi
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