Der nussige geröstete Blumenkohl liefert bereits einen schönen Kontrast. Daher wird die Suppe traditionell für sich allein serviert, manchmal mit einem Klecks griechischem Joghurt.
Rezept für 6 Personen
Für die Suppe
- 200 g rote Linsen
- 75 g Rundkornreis
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Möhren, fein gehackt
- 2 Selleriestangen, fein gehackt
- 2 TL Salz
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 2 frische Lorbeerblätter
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL edelsüsses Paprikapulver
- 2 l Gemüsebrühe, salzlos oder sparsam gesalzen
- 100 g Spinat oder Mangold, in Streifen geschnitten
- Saft von 2 Zitronen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Sesamsamen
- gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)
Für den Blumenkohl
- 1 Blumenkohl (700 g), in Röschen geschnitten
- 1½ TL Ras-el-Hanout (Gewürzmischung)
- ¼ TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Suppe die Linsen und den Reis in einer Schüssel vermengen. Mit der dreifachen Menge kaltem Wasser übergiessen. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
In einem grossen Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken braten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Bei reduzierter Temperatur das Gemüse noch 15 Minuten weiterbraten, bis es karamellisiert ist.
Die Tomaten, die Lorbeerblätter und die Gewürze unterrühren und 5 Minuten anrösten, bis sie duften.
Linsen und Reis in ein feines Sieb abgiessen und unter fliessendem kaltem Wasser gut abbrausen. In den Topf geben und die Brühe dazugiessen. Aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Reis vollkommen weich sind.
Inzwischen den Blumenkohl gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen und die Röschen in einem tiefen Blech verteilen. Im Ofen 20 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Bei schwacher Hitze wieder erwärmen. Spinat oder Mangold unterrühren und 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Den Zitronensaft unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die verbliebenen 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiss werden lassen, bis es schimmert. Die Kreuzkümmel- und Sesamsamen darin 30 Sekunden anrösten.
Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, den gerösteten Blumenkohl darauf verteilen und – falls gewünscht – mit Petersilie bestreuen. Die Suppe mit dem Gewürzöl beträufeln.
Die Suppe hält sich in einem luftdicht schliessenden Behälter 1 Woche im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierfach.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Levante Vegetarisch» von Salma Hage
Phaidon bei ZS – Ein Verlag der Edel Verlagsgruppe GmbH
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