Geniessen Sie einen Zwiebelkuchen wie in Nizza.
Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 7. März 2025, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.
Rezept für 1 grosses Backblech
Für den Teig
- 20 g frische Hefe
- 300 g Urdinkelmehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Vollrohrzucker oder Agavendicksaft
- ½ TL Salz
Für den Belag
- 600 g Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2–3 EL Pflanzenfett (bevorzugt Kokosfett)
- 2 Lorbeerblätter
- 15–20 schwarze Oliven, entsteint
- 3 EL Kapern
- Meersalz, Pfeffer
Für den Teig die Hefe mit 1 EL Mehl und etwas lauwarmem Wasser in einer Schüssel mit den Fingern klumpenfrei verkneten. Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Olivenöl, Vollrohrzucker und das Salz dazugeben.
Langsam ca. 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und entweder mit der Teigmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten (mit der Maschine etwa 10 Minuten, von Hand so lange, bis der Teig schön elastisch ist). Abgedeckt etwa 45–60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Danach den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals kurz durchkneten. Etwa 3 mm dick ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Für den Belag die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Das Pflanzenfett in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen. Für 7–8 Minuten dünsten, dabei die Zwiebeln leicht Farbe annehmen lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln gleichmässig auf dem Teig verteilen und mit Oliven und Kapern belegen. Im Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Teigrand braun und knusprig ist. Nach Belieben mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«The Vegan Taste of Europe» von Yves Seeholzer
Stiebner Verlag
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