Wenn der Salat vegan sein soll, können vegane Feta-Alternativen und eine Handvoll geröstete Nüsse verwendet werden.
Geniessen Sie dieses Gericht am Freitag, 7. Februar, im Café Littéraire in der Buchhandlung Stauffacher.
Rezept für 2 Personen
(oder für 4 als Vorspeise oder Beilage)
- 2 Zucchini, in 4 cm dicke Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Pul Biber (Aleppo-Chiliflocken)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Salz
- 225 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 EL Sumach
- 2 Vollkorn-Pitabrote, in mundgerechte Stücke gezupft
- 100 g Granatapfelkerne
- 40 g Schafts- oder Ziegen-Hartkäse
- 2–3 Stängel Dill, Blätter abgezupft
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
In einer grossen ofenfesten Form Zucchini, Zwiebel, Koriander, Chiliflocken und Öl gut vermengen. Die Hälfte des Salzes darüberstreuen und noch einmal mischen. Im Ofen 30 Minuten rösten und dabei das Gemüse mehrfach wenden.
Inzwischen in einer Schüssel die Tomaten mit dem Sumach und dem verbliebenen ½ Teelöffel Salz vermengen. Beiseitestellen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Pitastücke untermengen. Das Ganze im Ofen weitere 5 Minuten rösten, bis die Brotstücke knusprig sind.
Das geröstete Gemüse und die Pitastücke sowie die Granatapfelkerne zu den Tomaten geben und gut mischen.
Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, mit dem geriebenen Käse und dem Dill bestreuen und warm oder kalt servieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
"Levante Vegetarisch" von Salma Hage
Phaidon bei ZS – Ein Verlag der Edel Verlagsgruppe GmbH
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