Von der Ölmenge sollte man sich nicht abschrecken lassen. Sie sorgt dafür, dass die Kartoffeln weder austrocknen, noch anbrennen.
Rezept für 4 Personen als Beilage
- 1,25 kg mehlig kochende Kartoffeln, in 2 cm breite Spalten geschnitten
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL feiner Hartweizengriess
- 1 TL getrockneter Thymian
- Saft von 1 Zitrone
- ½ TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Honig
Die Kartoffeln in eine grosse Schüssel kaltes Wasser geben und 45 Minuten stehen lassen, um die Stärke herauszulösen (dadurch werden sie schön knusprig).
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
In einer zweiten grossen Schüssel Öl, Griess, Thymian, Zitronensaft, Salz und 3 Esslöffel Wasser verrühren.
Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel hineingeben. (Nicht in ein Sieb abgiessen, da sonst die Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, wieder auf die Kartoffeln gelangt.) Die Kartoffeln in der Ölmischung schwenken, bis sie gleichmässig damit überzogen sind. Gleichmässig in einer Schicht auf zwei Backblechen verteilen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Grosszügig salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 40 Minuten braten, dabei nach 20 Minuten wenden und die Ofentür zwei- bis dreimal öffnen, um den Dampf abzulassen. Die Kartoffeln mit dem Honig beträufeln, durchmischen und weitere 10 Minuten braten, bis sie glänzend und goldbraun sind.
Sofort servieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
«Levante Vegetarisch» von Salma Hage
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