Ein mit süssen gerösteten roten Zwiebeln, Trockenobst und Granatapfelkernen kombinierter Kürbis ergibt den perfekten Wintersalat und schmeckt warm genauso köstlich wie kalt.
Für 4 Personen
- ca. 900 g Kürbis
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 kleine Zweige Rosmarin
- 3 rote Zwiebeln, geviertelt
- 100 g Brunnenkresse
- 40 g Sultaninen oder Rosinen, in etwas warmem Wasser eingeweicht
- Kerne von 1 Granatapfel
- 30 g Ricotta salata (alternativ Feta), zerbröckelt oder gerieben
Für das Dressing
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Weissweinessig
- einige Rosmarinnadeln, fein gehackt
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) bzw. 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Kürbis in 2 cm dicke Spalten schneiden (Schale nicht abschneiden, Kerne entfernen) und in eine Bratreine legen. Das Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer mischen und mit etwa der Hälfte der Mischung die Kürbisspalten bestreichen. Mit den Nadeln von 2 Rosmarinzweigen bestreuen.
Die Zwiebelviertel in eine weitere Bratreine geben, mit der restlichen Olivenölmischung beträufeln und die Nadeln des übrigen Rosmarins darüberstreuen. Die Zwiebeln 40 Minuten im Ofen rösten, bis sie allmählich goldbraun werden. Nach 20 Minuten den Kürbis in den Ofen schieben und 20 Minuten backen, bis er gar ist und ebenfalls goldbraun wird.
Inzwischen die Zutaten für das Dressing in einem Krug verquirlen, bis die Mischung leicht andickt.
Die Brunnenkresse auf einer grossen Servierplatte verteilen, Kürbis und Zwiebeln darauflegen und mit Sultaninen, Granatapfelkernen und Ricotta salata bestreuen. Das Dressing darübergiessen und den Salat sofort servieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch
"Gennaros Verdure" von Gennaro Contaldo
Verlag ars vivendi
Fotos: David Loftus
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